Communications VIP Sylvie Bibeau

Voici une recette vue sur le site de Sympatico.ca...ce sera sûrement excellent avec mes épinards et basilic frais de mon jardin...bien oui!...j'ai maintenant un jardin à l'île...ça me fait tellement de bien de travailler la terre...en passant, bravo à toute l'organisation de la Société d'horticulture de l'Île-des-Soeurs qui font un travail formidable, sous la présidence de Sir Laurier De La Chevrotière...

Vous devriez voir la Comtesse de La Lemoine qui fait travailler son serviteur Roger, dit, Le Maître Jardinier avec son costume de camouflage. La Comtesse de Desjardins De La Lemoine se rend régulièrement dans son jardin dans ses accoutrements dignes de Hollywood avec ses talons hauts...Il faut que je vous montre ça, c'est trop drôle...elle est comme dans LES ARPENTS VERTS, mais en version 2010...Comme elle le dit si bien: C'est quelque chose!

 
6 poitrines de poulet (environ 2 1/2 lb/1,25 kg)
15 ml (1 c. à table) de beurre fondu

Farce aux épinards et à la ricotta
15 ml (1 c. à table) de beurre
1 petit oignon haché finement
1 petite gousse d'ail hachée finement
375 ml (1 1/2 tasse) d'épinards frais, hachés
30 ml (2 c. à table) de persil frais, haché
15 ml (1 c. à table) de basilic frais, haché (ou 1/2 c. à thé/2 ml de basilic séché)
125 ml (1/2 tasse) de ricotta
125 ml (1/2 tasse) de fromage mozzarella râpé
30 ml (2 c. à table) de parmesan râpé
1 jaune d'oeuf
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
1 pincée de muscade
1 pincée de poivre

Préparation

Préparation de la farce aux épinards et à la ricotta
1. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Y cuire l'oignon et l'ail, en remuant souvent, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes ramollissent. Ajouter les épinards, le persil et le basilic et cuire, en remuant, environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les épinards ramollissent et que le liquide s'évapore. Retirer la préparation du feu et la laisser refroidir.

2. Dans un bol, bien mélanger la préparation d'épinards avec le reste des ingrédients.

3. Avec un couteau pointu, désosser les poitrines de poulet sans abîmer la peau. Détacher la peau sur l'un des côtés de chaque poitrine de poulet (laisser l'autre côté intact). Glisser 1/4 de tasse (60 ml) de farce entre la peau et la chair du poulet et presser afin de répartir la farce uniformément. Avec une brochette, attacher les extrémités de la peau à la chair, sous la poitrine. Tapisser un plat allant au four de papier d'aluminium et y placer une grille graissée. Badigeonner les poitrines de poulet de beurre fondu et les cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et que le jus qui s'en écoule soit clair.

Je vous recommande de servir nappé d'une crème de champignons...

Salade chinoise

Mettre tous les ingrédients dans un grand bol :

½ paquet d’épinards

2 tasses de riz cuit

½ paquet de fèves germées

3 branches de céleri coupé en dés

1 tasse de champignons tranchés

1 piment rouge coupé en dés

1/3 de tasse d’échalotes hachées

½ tasse d’amandes émincées

Une heure avant de servir, mélanger tous les ingrédients suivants et les ajouter aux légumes :

¼ de tasse de sauce soya

½ tasse d’huile

1 gousse d’ail hachée

Sel de céleri, sel et poivre au goût

(quatre à six portions)

INGRÉDIENTS

Bouillon

750 ml (3 t.) de bouillon de boeuf

750 ml (3 t.) de bouillon de poulet

125 ml (1/2 t.) de tiges et racines de coriandre, hachées

30 ml (2 c. à s.) de citronnelle fraîche, finement hachée

45 ml (3 c. à s.) de gingembre frais, haché

gousses d'ail écrasées

1 piment oiseau, haché

45 ml (3 c. à s.) de sauce au poisson (nuoc nam)

trois sauces

1 75 ml (5 c. à s.) de sauce chili

10 ml (2 c. à thé) de sauce soya

1 gousse d'ail écrasée

2 75 ml (5 c. à s.) de sauce soya

30 ml (2 c. à s.) de jus de lime

15 ml (1 c. à s.) d'huile de sésame rôti

1 trait de sauce piquante

3 75 ml (5 c. à s.) de mayonnaise

15 ml (1 c. à s.) de gingembre frais, râpé

45 ml (3 c. à s.) de coriandre fraîche, hachée

1 trait de sauce au poisson (nuoc nam)

Pour tremper

2 douzaines de crevettes crues, décortiquées et déveinées, de taille moyenne

2 douzaines de boulettes de porc haché (mélanger 500 ml de porc extramaigre haché, 2 gousses d'ail écrasées, 15 ml de sauce soya, 45 ml de coriandre fraîche)

250 g (1/2 lb) de fines languettes de poulet, crues

250 ml (1 t.) de pois mange-tout

250 ml (1 t.) de chou chinois, en morceaux

250 ml (1 t.) de champignons, en moitiés

250 ml (1 t.) de brocoli, en fleurettes

PRÉPARATION

Mélanger tous les ingrédients du bouillon, mettre dans un chaudron et amener à ébullition. Laisser cuire une vingtaine de minutes. Entre-temps, préparer les sauces et placer chacune dans un petit récipient de service. Confectionner les boulettes de porc. Préparer ensuite les autres ingrédients des garnitures. Allumer le réchaud à fondue. Transférer le bouillon très chaud dans le caquelon et le déposer sur le réchaud, au centre de la table.