Communications VIP Sylvie Bibeau

(quatre à six portions)

INGRÉDIENTS

Bouillon

750 ml (3 t.) de bouillon de boeuf

750 ml (3 t.) de bouillon de poulet

125 ml (1/2 t.) de tiges et racines de coriandre, hachées

30 ml (2 c. à s.) de citronnelle fraîche, finement hachée

45 ml (3 c. à s.) de gingembre frais, haché

gousses d'ail écrasées

1 piment oiseau, haché

45 ml (3 c. à s.) de sauce au poisson (nuoc nam)

trois sauces

1 75 ml (5 c. à s.) de sauce chili

10 ml (2 c. à thé) de sauce soya

1 gousse d'ail écrasée

2 75 ml (5 c. à s.) de sauce soya

30 ml (2 c. à s.) de jus de lime

15 ml (1 c. à s.) d'huile de sésame rôti

1 trait de sauce piquante

3 75 ml (5 c. à s.) de mayonnaise

15 ml (1 c. à s.) de gingembre frais, râpé

45 ml (3 c. à s.) de coriandre fraîche, hachée

1 trait de sauce au poisson (nuoc nam)

Pour tremper

2 douzaines de crevettes crues, décortiquées et déveinées, de taille moyenne

2 douzaines de boulettes de porc haché (mélanger 500 ml de porc extramaigre haché, 2 gousses d'ail écrasées, 15 ml de sauce soya, 45 ml de coriandre fraîche)

250 g (1/2 lb) de fines languettes de poulet, crues

250 ml (1 t.) de pois mange-tout

250 ml (1 t.) de chou chinois, en morceaux

250 ml (1 t.) de champignons, en moitiés

250 ml (1 t.) de brocoli, en fleurettes

PRÉPARATION

Mélanger tous les ingrédients du bouillon, mettre dans un chaudron et amener à ébullition. Laisser cuire une vingtaine de minutes. Entre-temps, préparer les sauces et placer chacune dans un petit récipient de service. Confectionner les boulettes de porc. Préparer ensuite les autres ingrédients des garnitures. Allumer le réchaud à fondue. Transférer le bouillon très chaud dans le caquelon et le déposer sur le réchaud, au centre de la table.